Torta di mele " cun u tappu"

Ora visto che abbiamo parlato di zucchero vi regaliamo una ricetta "dolce" che potrete mangiare tranquillamente senza pensare: ma è grassa, ci sono le uova, c'è il burro. Oddio quanti kg. prenderò.
Niente di tutto questo.
Concedetevi una pausa con un buon tè e una fetta di questa torta.
L'abbiamo chiamata "TORTA DI MELE CUN U TAPPU"
Torte di mele ce ne sono un sacco nei vari blog di cucina. Questa è simile a una Torta Charlotte appresa  al nostro corso di cucina alla "Sana Gola" poi sperimentata a nostro modo e soprattutto testata.

Premessa: nelle nostre ricette non troverete mai la farina 00. E' quella che ha meno benefici per la nostra salute perché è la più raffinata. Durante la lavorazione vengono tolte tutte le parti nutritive. Ma di questo vi parleremo in un altro post.
Usate una farina tipo 1 o una farina 0. Noi abbiamo usato una farina di farro e abbiamo aggiunto della farina di mandorle. Se non l'avete fate come noi abbiamo macinato una bella  manciata di mandorle. 

TORTA DI MELE "CUN U TAPPU"

Ingredienti per una tortiera da diam. 24

per la finta frolla:
300 g di farina farro + 3 cucchiai farina di mandorle
1 bustina di lievito per dolci (se lo avete meglio il cremon tartaro)
4 cucchiai di malto di riso o di mais
3 cucchiai di olio (olio extra dolce o anche un buon mais biologico spremuto a freddo)
1 pizzico sale
1/2 buccia di limone grattugiata
il succo che ti rimane dalle mele cotte
per il ripieno:
1 kg di mele (circa 3 belle grandi)
1 baccello di vaniglia (o un pò di vaniglia in polvere)
1/2 buccia di limone grattugiata
1 pizzico di sale
a piacere un po' di cannella 

Procedimento:
per prima cosa pelare e tagliare a quadrotti le mele. Metterle in una pentola, senza acqua, con il baccello di vaniglia o un pizzico di vaniglia in polvere, il pizzico di sale e cuocere per 15/20 minuti a fuoco lento. Così le mele rilasceranno il loro succo e non si spappoleranno.
Una volta cotte, togliere il baccello grattandolo per far uscire la polvere (anche solo una parte teniamo il resto per un'altra ricetta).
Aggiungere la mezza buccia di limone grattugiata, mescolare bene e mettere a sgocciolare in una retina o un colino a maglia fine così si recupera il liquido che ci servirà per l'impasto. 

Impasto:
Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto tipo crostata. Se vedete che non si amalgama bene, perché non avete ottenuto abbastanza liquido dalla cottura delle mele, potete aiutarvi con un po' di succo di mela o acqua.
Comunque deve rimanere un composto come nella foto.
Dividere la pasta in due: una parte leggermente più grande dell'altra. La parte più piccola servirà per il tappu (la copertura)

Accendere il forno a 180 gradi in modalità statica
Preparare una tortiera antiaderente unta d'olio diam. 24 
Stendere la parte più grande con il mattarello anche sui bordi. Noi ci siamo agevolate con carta forno sotto e sopra.
Inserire il disco nella tortiera. Potrebbe non  venire perfetto non preoccupatevi l'importante che ricopra bene il fondo e i bordi.
Inserire le mele cotte, oramai intiepidite.
Stendere bene anche l'altra parte di pasta che servirà da copertura. 
Prima di adagiarla sopra alle mele spennelliamo il contorno dei bordi del disco base, con dell'acqua e farina miscelati insieme, così il ripieno non uscirà e la pasta di copertura aderirà bene. Togliere gli eccessi di pasta se ne rimangono. Potrete usarli come decorazione della torta. Noi abbiamo fatto dei cuori.

Bucherellare la torta e infornare. Il forno sarà già in temperatura.
Cuocere per 30 minuti. Regolatevi con il vostro forno. La nostra torta 25 minuti era cotta.
Prova stecchino deve uscire asciutto. Se vedete che colora troppo negli ultimi minuti mettete un foglio di carta da forno.
Ed ecco la torta. Tirare fuori dal forno e a piacere, per renderla lucida, si può  spennellare leggermente la superficie con del malto miscelato con poca acqua.

Il giorno dopo è ancora più buona
Provatela e fateci sapere. Siamo a vostra disposizione per chiarimenti.