Crema dolce di azuki

Come abbiamo già detto, i fagioli azuki si possono utilizzare anche per preparare dei dolci.
In Giappone vengono molto utilizzati per cucinare i Daifuku, dolci di riso pressato ripieni di pasta di fagioli azuki.
Noi vi proponiamo una ricetta molto facile.

Ingredienti per 4 persone:
100 gr. di fagioli azuki (cotti gr. 200)
1 pezzetto di alga kombu
1 Cucchiaio di crema di nocciole o 25 gr. di nocciole tostate
70 gr. di malto di riso
2 Cucchiai di sciroppo di acero
nocciole tostate tagliate a pezzetti per decorare

Mettere in ammollo gli azuki per almeno 12 ore. Farli bollire in abbondante acqua (circa 3 dita sopra i fagioli) con un pezzetto di alga kombu in pentola a pressione per circa 50 minuti. Scolare e lasciare raffreddare.
Frullare gli azuki insieme al malto, alla crema di noccione o alle nocciole tostate e allo sciroppo d'acero fino a ottenere una crema densa e omogenea. Disporla in coppette e guarnire con  nocciole tostate e tagliate a coltello abbastanza fini.
Buon appetito!!