INSALATA DI POLPO ALLA LIGURE

Questo mollusco compare spesso sulla tavola ligure. E' fonte di vitamine e sali minerali. E' povero di grassi e ideale per una dieta ipocalorica.
Il patè di polpo è una specialità di Portovenere.
La ricetta di oggi può essere servita come secondo di pesce o un antipasto di mare ed è accompagnata con le patate.
Le patate accompagnano spesso i piatti di pesce sia come contorno, sia come ripieno.

Abbiamo già parlato delle patate nell'insalata rossa. Sono solinacee e non sono un cibo equilibrato per rimanere in salute. La solanina è spesso causa di intolleranze alimentari e nelle patate, si concentra  sotto la buccia, quelle germogliate, vecchie e rugose ne contengono parecchia. La riconosciamo dal colore verde. Inoltre hanno un alto indice glicemico ed è molto importante tenere a bada la glicemia.
Se non abbiamo particolari problemi di salute consumiamole, ma con parsimonia.

In alternativa, alle patate, si può abbinare al polpo del sedano fresco e tenero (il cuore) tagliato a dadini e dei fagioli cannellini.

Dosi per 4 persone:
1 kg di polpo
600 di patate
prezzemolo
aglio 1 spicchio
sale
pepe
il succo di 1/2 limone
olio extra vergine di oliva
olive taggiasche

Pulire il polpo, eliminare gli occhi e le impurità all'interno della sacca e sciacquare sotto acqua corrente fredda. Se preferite fatelo fare dal vostro pescivendolo.

Mettere il polpo nella pentola a pressione, senza acqua, cuocere 25 minuti dal fischio a fiamma bassa.
Controllare se è cotto infilzando una forchetta che deve entrare senza resistenza. Se no prolungate la cottura.
Sfiatare la pentola, aprire e lasciare raffreddare il polpo nel suo liquido.

Intanto pelare le patate, tagliarle a cubetti, tuffarle nell'acqua bollente salata e cuocere circa 15 minuti. Scolarle e stenderle in un vassoio a raffreddare.

Pulire il polpo, una volta freddo, staccare la pelle delicatamente e le ventose (noi qualcuna l'abbiamo lasciata). Separare la testa dai tentacoli, estrarre il becco e tagliare tutto a pezzetti.

Condimento:
Lavare il prezzemolo, asciugarlo bene e tritarlo finemente a coltello con lo spicchio di aglio.
Emulsionare l'olio con il succo di limone appena spremuto e filtrato, aggiungere il trito di prezzemolo e aglio.

Mettere in una ciotola il polpo a tocchetti, le patate, una manciata di olive taggiasche, aggiungere il condimento. Assaggiare e aggiustare di sale e a piacere una macinata di pepe.