LA FAINA'

Ovvero la Farinata.
Piatto tipico della cucina ligure e della cucina toscana costiera, protagonista del cibo di strada di mezzo mondo da alcune regioni di Italia alla Costa Azzurra, Argentina, Uruguay, Marocco, Gibilterra con nomi diversi: turtellassu, belecauda, cecina, socca, cade, fainé ecc.

A Genova una volta i locali, dove si poteva mangiarla, si chiamavano "Sciamadde", frequentate da poeti, artisti, letterati. Un amatore era il Grande Fabrizio De André.
Oggi le friggitorie liguri con l'insegna tipica "Torte e Farinata" hanno identica ricetta  a Genova, Imperia, La Spezia, mentre a Savona può avere alla base la farina di grano.

Si prepara in appositi tegami rotondi "testi"  (grandi anche un metro) in rame stagnato dove si versa questa pastella di farina di ceci e acqua in uno strato sottile e si mette nel forno a legna caldissimo con una buona dose di olio.
La versione domestica nel nostro forno è possibile e ora vi regaliamo la nostra ricetta tipica della Provincia di Imperia.

Dosi per un testo di rame stagnato del diam.  di 33 cm. (o una teglia con la superficie liscia)

150 g farina di ceci
450 ml di acqua
mezzo bicchiere di olio extra vergine d'oliva
3 cipolline verdi
sale
pepe

In una terrina mescolare bene con una frusta la farina di ceci con l'acqua eliminando i grumi e aggiungendo 2 cucchiaini rasi di sale. Il composto deve essere perfettamente omogeneo.
Togliere la schiuma che si formerà con una schiumarola e lasciar riposare qualche ora.

Trascorso il tempo, accendere il forno alla massima temperatura (se è possibile 250°C)
Intanto lavare e tagliare finemente le cipolline, anche la parte verde.

Versare l'olio nel testo o nella teglia, quando il forno è in temperatura, inserire un attimo la teglia in forno per scaldare  l'olio (questo accorgimento serve per facilitare il successivo distacco),  poi con delle presine tirarla fuori.
Mescolare ancora il composto, eliminare l'eventuale schiuma e versare nella teglia.
Sopra cospargere  le cipolline e con un cucchiaio di legno spezzare l'olio dai bordi verso il centro.
Vi raccomandiamo lo strato al massimo di un cm.

Infornare per 20/25 minuti o fino a quando vedrete la farinata ben rappresa e di colore dorato.
Togliere la teglia dal forno e servire la farinata immediatamente, cospargendo, a piacere, con del pepe e tagliata a fette.
Se la prepariamo come piatto unico accompagniamola con una bella insalata ma anche con delle radici bollite.

VARIANTI:
con bianchetti
con rosmarino o origano
con cipolle e salsiccia spezzettata
con cipolla e stracchino o gorgonzola
con carciofi