VONGOLE IN GUAZZETTO

Oggi parliamo di vitamina B12.
Nonostante esista nel mondo vegetale non è assimilabile  dal nostro corpo, dobbiamo quindi assumerla tramite un'alimentazione di origine animale.
E' la vitamina più importante per tutte le cellule, ma sono il midollo delle ossa e  la produzione dei globuli rossi a risentire maggiormente della carenza di questa vitamina nella dieta.
La quantità giornaliera è veramente minima, pochi milionesimi di grammo, e il nostro corpo è in grado di immagazzinare vitamina B12, tanto che, se una persona cambia tipo di alimentazione da  una dieta ricca di alimenti  di origine animale ad una strettamente vegana, la sua riserva può servire per 3/5 anni. Per i vegani è necessario aggiungere all'alimentazione degli integratori, per chi invece non fa una scelta vegana ma riduce al minimo il consumo di cibo animale, il problema di carenza non sussiste.
Gli alimenti come molluschi e pesce in genere sono più che sufficienti per coprire il fabbisogno con un consumo settimanale. Le vongole in particolare sono le più ricche di vitamina B12, è per questo che vi proponiamo questa gustosa ricetta.

Ingredienti dosi per 4 persone:
1 kg. di vongole
1 kg. di cozze
600 gr. di totanetti
200 gr. di polpa di pomodoro
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipollotto
1 spicchio d'aglio
olio di oliva extravergine
pepe
pizzico di peperoncino
sale
rametti di timo e maggiorana
1/2 bicchiere di vino bianco
fette di pane tostato

Procedimento:
Noi abbiamo comprato le cozze e le vongole già pulite e "spurgate" dalla nostra pescheria di fiducia, altrimenti bisogna tenere a bagno le vongole  per qualche ora per permettere l'eliminazione di eventuale sabbia. Pulire i totanetti e lavarli bene.

Versare le cozze in una padella con un goccio di olio di oliva extravergine e coprire con il coperchio. Attendere qualche minuto fino alla loro completa apertura. Mettere le cozze a parte in un contenitore.
Ripetere la stessa operazione con le vongole, metterle da parte e filtrare la loro acqua con un colino a maglie fitte.

Tagliare finemente la carota, il sedano e il cipollotto, versarli in una pentola capiente con dell'olio di oliva extravergine, un pizzico di peperoncino e l'aglio schiacciato col coltello e privato della buccia.
Far soffriggere  per qualche minuto,  aggiungere i totanetti, farli rosolare qualche minuto fino a quando si arricciano. Sfumarli con 1/2 bicchiere di vino bianco e farlo evaporare per un paio di minuti e  dopo  aggiungere la polpa di pomodoro, un pizzico di sale, due rametti di timo e maggiorana, l'acqua delle vongole e lasciar cuocere per circa 15 minuti con il coperchio.

Eliminare l'aglio, aggiungere le vongole e le cozze, far cuocere ancora per qualche minuto ed è pronto.

Tostare il pane affettato e servire la zuppa nel piatto con una macinata di pepe.
Buon appetito!!