ZUPPA DI AZUKI

Gli azuki sono tra i legumi più utilizzati in Giappone, sia per pietanze salate che per dolci. In Italia non sono molto conosciuti, ma si trovano facilmente nei negozi bio.
Contengono molti sali minerali e oligominerali in particolare potassio e zinco. Sono ricchi di proteine e fibre e poveri di grassi, hanno un buon contenuto di acido folico e vitamine del gruppo B.
I fagioli azuki hanno proprietà depurative e sono un toccasana per i reni, sono più digeribili di altri legumi e contengono fitoestrogeni in grado di preservare la salute di ossa, cervello e sistema immunitario. Sono ottimi per tutti ma visto le loro qualità nutrizionali, sono molto indicati  a  coloro che non consumano carne.

Anche se è un piatto prevalentemente invernale, abbiamo deciso di presentarvi ugualmente questa ricetta proprio perché questi legumi sono ricchi di proprietà benefiche per il nostro corpo.
In seguito vi presenteremo anche una ricetta dolce.
La zuppa di azuki è una ricetta che abbiamo imparato alla Sana Gola con il nostro Chef Marco Bo.

Ingredienti per 3 persone:

200 gr. di azuki ammollati 12 ore
60 gr di castagne secche cotte a vapore
3 funghi shitake ammollati e tritati
125 gr di zucca a dadini

1 gambo di sedano

1/2 cipolla tritata
5 cm alga Kombu
1 foglia di alloro
tamari q.b.
3 C di olio extravergine di oliva
qualche rametto di timo fresco
prezzemolo tritato q.b.
acqua della cottura dei fagioli

Procedimento:
Ammollare gli azuki per almeno 12 ore cambiando l'acqua di tanto in tanto, scolarli e cuocerli con abbondante acqua pulita e l'alga kombu in pentola a pressione per circa 20/25 minuti.

Scolarli e tenere l'acqua di cottura.

In una pentola dal fondo spesso saltare nell'olio caldo e poca acqua il timo e la cipolla tritata con un pizzico di sale, aggiungere i funghi shitake precedentemente ammollati e tritati, la zucca tagliata a dadini, il sedano tagliato anch'esso a dadini, sale e mescolare per 1 minuto quindi incorporare gli azuki e le castagne cotte a vapore spezzettate(si trovano già pronte in buste da 50 o 100 gr. nei negozi bio e sono buonissime)  e l'acqua di cottura dei legumi.

Cuocere a fiamma bassa per circa 20/30 minuti col coperchio, aggiungendo altra acqua se serve, aggiustare di sapore con il tamari, cuocere ancora per 2 minuti quindi servire con prezzemolo tritato.

Buon appetito!!

P.S. Tamari è una salsa che ha le stesse proprietà della salsa di soia, più conosciuta, ma senza frumento, quindi è un prodotto ricco di fermenti, ha sul corpo un potente effetto alcalinizzante che aiuta a rinforzare le nostre difese immunitarie.

Shitake sono funghi curativi essiccati  ma si possono trovare anche freschi, favoriscono l'eliminazione e rafforzano il sistema immunitario.

Sono tutti prodotti che si trovano nei negozi specializzati per alimenti bio.