ORZO ESTIVO

Il cereale più antico del mondo, fa parte della famiglia delle Graminacee. Il nostro Paese è tra i maggiori produttori.
Ha un alto valore nutritivo e tonificante, oltre ad essere molto digeribile.
Contiene glutine, non adatto ai celiaci.
In commercio troviamo tre tipi di orzo:
Orzo integrale o "mondo": è più scuro e il  più ricco di proprietà nutritive, contiene sia il germe, la crusca e l'endosperma. Va messo in ammollo per 24 ore in acqua e per la cottura lunga che varia dai 60 ai 90 minuti (creme, minestre).
Orzo decorticato o semintegrale: ammollo da 6 ore,  cottura lunga 45 minuti
Orzo perlato: subisce un processo di raffinazione (viene rimossa la parte più esterna). Niente ammollo e cottura 30 minuti.
Con pentola a pressione si dimezzano i tempi.

Molto versatile in cucina dalle zuppe, alle insalate fredde, ai primi, alle polpette vegetariane.
Si accompagna con diversi ortaggi e verdure (zucca, funghi, spinaci, legumi, melanzane, zucchine ecc.)

La ricetta di oggi è molto estiva da servire come primo o piatto unico. E' stata preparata con dell'orzo perlato, preso per errore dal nostro negozio bio (era messo insieme a quello decorticato). E' consigliabile usare l'integrale o il semi-integrale (vedi sopra)


Dosi: per 4 persone

Ingredienti:
Orzo perlato 200 gr
mezzo cespo di radicchio
2 carotine tagliate a dadini
mezzo porro tagliato a listarelle
1 zucchina trombetta a dadini
una manciata di fagiolini già sbollentati e tagliati a tocchetti
erbe miste provenzali
feta dop
olive taggiasche

Condimento:
basillico
pinoli
pomodorini ciliegino
olio
sale qb

Procedimento:
Sciacquare molto bene l'orzo sotto l'acqua corrente, mettendolo in un colino a maglie fitte (per togliere tutte le impurità)
Tostiamolo in una padella antiaderente facendo attenzione a non bruciarlo.
Mettiamo a cuocere l'orzo con l'acqua per assorbimento 1:2
Prendiamo una pentola a fondo spesso, aggiungiamo l'acqua e portiamo a bollore.
Aggiungiamo l'orzo, pizzico sale, facciamo riprendere il bollore, copriamo e a fuoco lentissimo (anche con uno spargifiamma) portiamo a cottura. Il nostro 25 minuti era pronto.

Nel frattempo in una padella mettiamo due cucchiai di olio e cinque di acqua. Quando sfrigolerà aggiungiamo il porro, lasciamo soffriggere qualche minuto, poi aggiungiamo le carote tagliate a dadini, facciamo andare un attimo, poi la zucchina dadini, e infine il radicchio e i fagiolini.

Insaporiamo con un pò di erbe di provenza. La cottura è veloce dobbiamo lasciare le verdure croccanti.

Quando l'orzo è pronto lo sgraniamo con una forchetta. Lo aggiungiamo alle verdure e mescoliamo bene.

Condiamo con un pesto veloce: una bella manciata di basilico lavato e asciugato messo in un minipimer, aggiungiamo una manciata di pinoli (precedentemente tostati) dell'olio e frulliamo

Prendiamo una bella ciotola, mettiamo l'orzo con le verdure, il pesto e una decina di pomodorini tagliati in quattro, la feta tagliata a quadretti, regoliamo di sale, mescoliamo bene per insaporire il tutto e buon appetito .......