LE CROSTATE

Continuando con le nostre ricette dei "Dolci al forno" vi proponiamo due crostate alla marmellata fatte con farine diverse.
La frolla tradizionale è ricca di grassi di orgine animale e non sono adatte a una quotidiana colazione ma per occasioni speciali.
Con queste nostre crostate possiamo non sentirci in colpa per la nostra linea e possiamo mangiarne una bella fetta.
Come già scritto nella ricetta della Torta di mele cun u tappu, nei nostri dolci non troverete la farina 00,  quella più raffinata che fa aumentare la glicemia nel sangue, ma farine semintegrali, integrali o farine di grani antichi.
Il burro ricco di colesterolo è sostituito da un buon olio extra vergine di oliva.
Le uova che di solito si impiegano per facilitare la lievitazione,o per il loro potere legante, possiamo ometterle e sostituirle con altri alimenti (esempio cremontartaro, mela grattugiata, latte di soia con acqua, semi di lino polverizzati e miscelatati con acqua, farina di ceci, farina di soia, tofu vellutato ecc. ecc.)

La prima crostata è con farina di farro tipo 2 e mandorle
La seconda con farina di mais fioretto e farina semintegrale tipo 1

CROSTATA DI FARRO E MANDORLE

Ingredienti:

240 gr farina di farro tipo 2
  40 gr farina di mandorle
120 ml malto di riso
  25 gr. olio delicato evo
pizzico cannella (facoltativo)
buccia limone grattugiata
1 cucchiaino di lievito per dolci (cremontartaro)
pizzico di sale marino integrale
acqua q.b. o succo mela

Farcitura: confettura di susine fatta in casa
mandorle tritate grossolanamente

Procedimento:
In una ciotola mescolare con una frusta la farina di farro con la farina di mandorle (noi abbiamo frullato delle mandorle con macina-caffè), aggiungere pizzico di sale, pizzico cannella (facoltativo), buccia di limone grattugiata.

Aggiungere il malto e l'olio e incominciare a mescolare. Aiutarsi con poca acqua naturale o succo di mela per amalgamare ed ottenere un composto omogeneo.










Se avete tempo lasciate riposare in frigo 30 minuti l'impasto avvolto in pellicola.
Per questa ricetta noi abbiamo proceduto direttamente alla stesura nella teglia con carta forno sotto.
Abbiamo prelevato 2/3 dell'impasto e aiutandosi con due fogli di carta forno lo abbiamo steso fino a raggiungere la dimensione della teglia (26 cm di circonferenza), avendo cura di di alzare bene i bordi per contenere la confettura.

Farcire con  confettura di susine o altra confettura che avete in casa.

Ora con la pasta rimanente formare delle striscioline e creare la tipica griglia.





Spolverare con mandorle tritate grossolanamente. Infornare a forno caldo 180° per 20 minuti.

Controllate la cottura, da forno a forno, i minuti potrebbero essere diversi.


CROSTATA DI MAIS FIORETTO E FARINA TIPO 1

Ingredienti:
200 gr farina semintegrale tipo 1
100 gr farina mais fioretto
120 ml malto di riso
  60 ml olio extra vergine di oliva
  80 ml latte di riso (o latte di soia)
  10 gr di lievito per dolci cremontartaro
buccia grattugiata di un limone
pizzico cannella (in questa ricetta l'abbiamo omessa)
pizzico di sale marino integrale

Farcitura: composta di pesche 100% frutta biologica

Procedimento:
In una ciotola mettere le farine, il lievito, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di  sale marino integrale. Mescolare con una frusta.

A parte in una ciotola miscelare insieme i liquidi: olio, latte e malto.
Aggiungerli nella ciotola delle farine e amalgamare con un cucchiaio di legno.





Formare un composto omogeneo che avvolto in carta trasparente lasceremo riposare in frigo 30 minuti.

Riprendere l'impasto e stendere 2/3 tra due fogli di carta forno
con mattarello


Adagiare con carta forno sotto la pasta nella tortiera (26 cm diametro), far aderire bene i bordi e togliere pasta in eccesso.
Distribuire la composta di pesche abbondante e con la pasta rimanente formare le striscioline per creare la griglia.

Cuocere in forno caldo a 160° per 25 minuti. Prova stecchino sempre per controllare la cottura.


Provatele tutte due e scegliete la vostra preferita. Slurp!!!