RISOTTO ALLA ZUCCA DI PIOZZO

Oggi vi proponiamo un risotto con le buonissime zucche di Piozzo, acquistate, come già postato, alla Fiera Regionale della Zucca di Piozzo. Chi non le ha può usare una zucca bella arancione con polpa soda come le zucche Hokkaido, Delica, Mantovana.

Il riso naturalmente è integrale. A differenza del riso bianco, si impiegherà un po' di più a cuocerlo, ma il risultato è veramente ottimo; inoltre il riso integrale è ricco di proprietà benefiche.
I tempi di cottura del riso variano in base alla varietà. Il nostro è un riso carnaroli integrale senza coloranti e conservanti, comprato da un produttore agricolo di Mede (PV), e ha una cottura di 50 minuti. Leggere sulla confezione del vostro riso e comunque  assaggiare dopo 40 minuti.

Ingredienti (3 porzioni)

200 gr. di riso integrale carnaroli

1 cipolla tritata
200/250 gr. di polpa di zucca pulita e tagliata a dadini
3 cucchiai di olio evo
1 lt. di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, qualche buccia della zucca, foglia alloro)
1 cucchiaino di salvia tritata
1 cucchiaino di rosmarino tritato
noce moscata (facoltativa)
sale
nocciole tostate intere
1/2 bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Lavare il riso e tenerlo in ammollo per 2 ore. L'ammollo è utile per la digeribilità, ma non è indispensabile. Non facendolo si allungheranno di più i tempi di cottura.

Pulire la zucca, togliendo i semi e la buccia (teniamo i semi e se abbiamo un orto piantiamoli la prossima primavera) e tagliare a dadini.

Prepariamo anche il  brodo vegetale.

Tritiamo a coltello la cipolla e le erbe aromatiche.

In una pentola dal fondo spesso mettere 3 C di olio e 5 C di brodo vegetale. Quando inizia a sfrigolare aggiungere la cipolla tritata, un pizzico di sale.

Quando la cipolla si sarà ammorbidita, aggiungere metà della zucca tagliata a dadini (creerà cremosità sfaldandosi) e il trito delle erbe e rosolare un paio  di minuti a fiamma vivace.

Unire il riso ben scolato e tostare qualche minuto, sempre mescolando per evitare che attacchi sul fondo della pentola. Sfumare con il vino bianco.

A questo punto aggiungere 2 T di brodo vegetale bollente (500 gr.). Fare riprendere l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciare cuocere per 20/25 minuti.

Aggiungere l'altra metà della zucca, del brodo, se necessario, e a piacere una grattata di noce moscata.
Cuocere dai 20 ai 25 minuti. Assaggiare e regolare di sale.

A fine cottura aggiungere 2 C di olio extra. Mescolare e lasciare riposare coperto qualche minuto.

Impiattare il risotto e guarnire con una granella grossolana di nocciole tostate e al centro dei filetti di buccia di zucca cotti in forno (tagliare a filetti la buccia di zucca, mettere in una teglia, condire con dell'olio e passare in forno a 200° per circa 20 minuti)

Servire caldo e leggermente all'onda.

Legenda
T = tazza da circa 250 ml
C = cucchiaio
c = cucchiaino
Olio evo = olio extra vergine di oliva