ZUPPA DI LEGUMI CASTAGNE E ZUCCA

Zuppe, minestre, vellutate consumate alla sera quando abbiamo bisogno di rilassarci dopo una giornata di lavoro. Riscaldano e rilassano tutto il nostro intestino oltre a creare calore interno nel nostro corpo.

Per una zuppa ben equilibrata non devono mai mancare una verdura tonda, una radice e una foglia verde, poi aggiungiamo verdure di stagione, un cereale, un legume e completiamo l'apporto proteico.

Per questa zuppa abbiamo usato i fagioli borlotti e i fagioli azuki rossi. Gli azuki rossi sono molto digeribili e hanno effetto curativo per l'intestino.

Ingredienti:

100 gr. fagioli azuki ammollati 12 ore 

100 gr. fagioli borlotti ammollati 12 ore

4 funghi shitake secchi (ammollati e tritati)

100 gr. di zucca dolce a dadini

200 gr. di castagne secche ammollate 12 ore o fresche

100 gr. di sedano a dadini

1 cipolla tagliata a dadini

1 carota tagliata a dadini

3/4 cavolo verza tagliato a listarelle sottilissime

alga kombu 5 cm o 1 foglia di alloro

1 rametto di timo

prezzemolo tritato

sale marino integrale

acqua e brodo di cottura dei fagioli (1 lt. in tutto)

q.b. salsa soya o miso di riso

Procedimento:

I legumi e le castagne si possono cuocere anche il giorno prima. Realizzeremo più velocemente la zuppa.

Se non avete già i legumi pronti procedere al loro lavaggio sotto l'acqua corrente, metterli in una ciotola, coprire di acqua, aggiungere 1 cucchiaio di aceto di mele o di riso e lasciare in ammollo 12 ore.

Idem per le castagne se sono secche. Se le avete fresche, sciacquarle bene, metterle in una pentola, coprire di acqua fredda, aggiungere un rametto di timo, e una presa di sale, mettere sul fuoco e dall'ebollizione calcolare 40 min. circa per una grandezza media, 1 ora se sono più grandi. Sbucciarle ancora calde e pelarle.

Decorso il periodo di ammollo cuocere gli azuki e i borlotti in pentola a pressione con l'alga kombu precedentemente risciacquata e  ammollata per 10 min. (o foglia di alloro) e abbondante acqua per circa 1 ora.

Scolarli e tenere circa 500 ml di acqua di cottura.

Per le castagne se usate quelle secche cuocere in pentola a pressione per 35 minuti.

Ora procediamo alla pulizia delle verdure. Lavare e tagliare le verdure a dadini.

Scaldare anche dell'acqua che aggiungeremo per la cottura della zuppa.

In una pentola da fondo spesso mettere 2 cucchiai di olio e un mestolo di acqua cottura dei fagioli, saltare la cipolla con un pizzico di sale e lasciare ammorbidire.

Aggiungere i funghi precedentemente ammollati e tritati, insaporire e a seguire una alla volta con un pizzico di sale per ogni inserimento metteremo la carota, la verza, la zucca e il sedano. mescolare sempre il tutto controllando che non asciughi (aggiungere eventualmente dell'acqua calda).

Tutto questo deve avvenire velocemente 1 minuto da una verdura all'altra quindi incorporare gli azuki, i borlotti e le castagne cotte e 1 lt. tra brodo di cottura dei legumi e acqua calda.

Cuocere a fiamma bassa e coperto per 20-25 minuti, aggiungendo altra acqua se occorre.

A fine cottura prendere 2/3 mestoli di zuppa e  frullare (rimarrà più cremosa). Riunire il tutto alla zuppa e lasciare cuocere 5 minuti.

Servire condendo con 1 cucchiaino di salsa di soya o 1 cucchiaino di miso di riso a persona e del prezzemolo tritato.

Vi ricordiamo  sempre che le nostre ricette sono testate e frutto dell'esperienza dei  corsi di cucina naturale frequentati, sia nella nostra Provincia, sia a Milano alla LSG e  anche un modo di far rivivere le ricette della nostra Liguria rivisitandole con la cucina naturale.