MENU' DI NATALE

dicembre 22, 2019

MENU' DI NATALE

IL NATALE E' ORAMAI VICINO

UN MENU' CON INGREDIENTI NATURALI

PER UNA ALIMENTAZIONE CONSAPEVOLE

TUMERO E CORNABUGGIA VI AUGURANO

🎄BUONE FESTE🎄

Strudel salato di scarola

...

Risotto lupini e calamari

al limone e prezzemolo

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Cartoccio di mare

con ceci e tofu

...

Mini sacher di cioccolato fondente

con granella di nocciole

STRUDEL SALATO DI SCAROLA

Ingredienti per 4 persone:

Pasta matta:
200 gr di farina (noi 100 gr di farro bianco + 100 gr di farina tipo 1)
100 gr di acqua naturale tiepida
30 ml olio evo
1 cucchiaino raso di sale marino integrale

Ripieno:
2 cespi di scarola
2 cipolle
3 filetti di acciuga sott'olio
1 tazza di olive taggiasche denocciolate

1/2 tazza di capperi sotto sale
1/2 tazza di uvetta
1/2 tazza di pinoli
sale marino integrale
olio extra vergine

Procedimento:

Per la pasta: In una ciotola uniamo le farine, l'olio e il sale e versare poco alla volta l'acqua tiepida fino ad ottenere un panetto compatto e sodo.

Se abbiamo il Bimby: inserire nel boccale tutti gli ingredienti 3 minuti velocità spiga. Togliere l'impasto e con le mani dare la forma di una palla.

Mettere il panetto di pasta a riposare 30 minuti coperto fra due piatti.

Per il ripieno: Mettere dell' acqua a bollire in una pentola. Pulire la scarola e sbollentare per pochi minuti. Scolare in un colapasta per perdere un po' del liquido di vegetazione e poi tagliare a coltello.

In una larga padella saltare le cipolle tritate con 3 cucchiai di olio e 6 di acqua per alcuni minuti.

Aggiungere olive denocciolate, capperi sciacquati dal sale e
strizzati, 3 filetti di acciuga, l'uvetta e i pinoli. Insaporire il tutto, aggiungere la scarola, il sale e cuocere sino a quando tutto il liquido di vegetazione è consumato. Lasciare raffreddare.
Tirare la pasta con il mattarello in una sfoglia sottile.

Adagiare la pasta su una leccarda o tortiera con carta forno sotto o ungiamo con un velo di olio.

Disporre il ripieno nel centro livellando bene. Tagliare i lati della pasta a striscioline, chiudere le estremità e poi intervallare le strisce per dare la forma tipica dello strudel. Spennellare lo strudel con un'emulsione di acqua e olio.

In alternativa chiudere la pasta in un rotolo bagnando bene i bordi per la chiusura.

Infornare a forno caldo 180° modalità ventilata per 25/30 minuti, controllando la cottura del proprio forno.

Se vi avanza della pasta potete ritagliare delle formine da mettere sulla pasta o anche cuocere vicino (in questo caso le formine dovranno essere tolte un po' prima per non rischiare di bruciarle)

RISOTTO DI LUPINI E CALAMARI AL LIMONE E PREZZEMOLO

Ingredienti per 4 persone:

240 gr di riso semilavorato (60 gr di riso a persona)

1 kg di lupini o vongole

1 calamaro grande o 2 piccoli

scalogno

brodo vegetale (1 carota piccola, mezza cipolla, gambo prezzemolo, sale)

prezzemolo

vino bianco senza solfiti

olio evo

sale marino integrale

buccia di limone

Procedimento:

Primo passaggio - LE VONGOLE -

Acquistare vongole in sacchetto con l'etichetta che è la loro carta di identità.

Eliminare quelle già aperte o con i gusci rotti.

Controlliamo le altre ad una ad una facendo una leggera pressione, se il guscio resta chiuso le vongole sono ancora vive, mentre se si apre le buttiamo.

Per spurgarle le lasciamo in ammollo in acqua salata, cambiandola 4 volte (ogni paio di ore).

Passato il tempo o poco prima di cuocerle controllare ancora velocemente che non ne sia sfuggita qualcuna piena di sabbia.

Padella: vongole, qualche cucchiaio di olio, aglio in camicia, un peperoncino intero e vino bianco.

Coprire e far aprire. Pulire dai gusci (tenere qualcuna per l'impiattamento). Filtrare il liquido di cottura che ci servirà per cuocere il riso.

Mettere a cuocere il riso:

In una pentola mettiamo a soffriggere dolcemente uno scalogno tritato con dell'olio evo. Aggiungere il riso e tostare a fiamma alta girando con mestolo di legno. Unire parte del brodo vegetale a coprire il riso abbondantemente. Non mettiamo il vino bianco perché lo ritroveremo nel liquido che abbiamo filtrato dall'apertura delle vongole.

Attenzione: non mettere sale. Assaggeremo verso fine cottura.

Continuare la cottura dolcemente senza coperchio girando spesso e aggiungendo piano piano l'acqua di cottura delle vongole filtrata. Quando rimane 15 minuti alla fine della cottura del riso inseriamo il calamaro pulito e tagliato a pezzetti.

Un attimo prima si spegnere i fuochi mettere le vongole sgusciate e una volta spento del prezzemolo tritato, un filo di olio, aggiustare di sale e mantecare.

Impiattare con una spolverato di limone grattugiato e qualche vongola con il guscio.

CARTOCCIO DI MARE CON TOFU E CECI

Ingredienti per 4 persone:

2 panetti di tofu al naturale
400 gr. di pomodorini tagliati a cubetti
1 spicchio di aglio tritato
300 gr. di ceci cotti (per questa ricetta noi abbiamo usato dei ceci biologici già lessati)
olive taggiasche denocciolate q.b.
2 cucchiai di alghe miste tritate (si trovano nei negozi bio già mixate ed essiccate)
prezzemolo tritato
2 cucchiai di soia
2/3 succo di limone spremuto

sale, olio evo, peperoncino

Procedimento:
Scolare il tofu dal liquido di conservazione e metterlo tra due fogli di carta da cucina e tamponarlo bene in modo che perda l'acqua.
Tagliare il tofu a cubetti e metterlo in una ciotola.
Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, i ceci cotti, le olive taggiasche.
Preparare una emulsione con: olio q.b., poco sale, peperoncino in polvere, aglio tritato, prezzemolo tritato, 2 cucchiai di salsa di soia, 2/3 cucchiai di succo di limone e 2 cucchiai di alghe essiccate.

Aggiungere agli ingredienti della ciotola e mischiare bene il tutto. Lasciare insaporire.

Nel frattempo accendere il forno statico a 180° e preparare un foglio grande di carta forno oppure 4 quadrati di carta forno (per ogni commensale) e li mettiamo sulla leccarda.

Quando il forno è in temperatura adagiare il composto in un unico strato o dividendolo in 4 parti uguali sulla carta forno.
Chiudere e arrotolare bene le estremità a caramella, legare con spago da cucina.
Infornare a 180° per 20/25 minuti.
Servire direttamente in tavola aprendo il o i cartocci.

MINI SACHER DI CIOCCOLATO FONDENTE CON GRANELLA DI NOCCIOLE

Ingredienti per 8 mini Sacher

250 gr. di farina di farro semi integrale (va bene anche una farina Tipo 1)

50 gr. di cacao amaro in polvere
150/200 gr. malto di riso
100 ml di latte di riso integrale (o di soia)
50 gr olio di oliva delicato (o olio di semi di girasole deodorato)
1 bustina di lievito cremortartaro
un po' di buccia di una arancia grattugiata
pizzico di sale
pizzico di cannella in polvere
succo di mela se necessario per impasto (o latte di riso)
Per copertura e ripieno:

200 gr. di cioccolato fondente + 100 ml latte di riso
confettura di albicocca
nocciole tostate tagliate a coltello

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 190°

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi. Mescolare.
Creare al centro un buco e aggiungere l'olio, il malto e amalgamare.
Aggiungere il latte poco alla volta sino ad ottenere un composto cremoso (se serve unirne di più dei 100 ml).
Lavorare bene il composto con un cucchiaio di legno per inglobare aria e

creare un composto bello cremoso.
Trasferire su una teglia con carta forno o unta con un po' di olio e infarinata. Livellare bene il composto. Deve rimanere uno strato abbastanza sottile.
Infornare a 190° per 15 minuti poi abbassare il forno a 160° e cuocere ancora 10 minuti. Controllare comunque con la prova stecchino, se esce asciutto la torta è pronta. Lasciare raffreddare.

PER LA COPERTURA:

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il latte per renderlo più fluido. Intiepidire.

Con una coppa pasta tagliare dei dischi. Farcire la base di uno con confettura di albicocche e chiudere con altro disco. Passare tutta la circonferenza nel cioccolato fuso poi nella granella di nocciole.