ARAME E CIPOLLE CON TOFU STRAPAZZATO AL CURRY E RISO BASMATI

Alghe e cipolle: ricetta della cucina macrobiotica cucinata e presentata nei pranzi presso la  LSG  di Milano. Un piatto potente che rafforza il sistema immunitario,  ma molto semplice da eseguire.
Le alghe marine aiutano i reni e rendono il sangue alcalino e ricco di sali minerali.
Le alghe Arame sono ricche di ferro e calcio, le foglie raggiungono i 3 metri di lunghezza. Vengono tagliate fini e poi essiccate.
Rispetto alle altre alghe sono più dolci e meno forti di sapore. Per il loro contenuto di iodio regolarizzano l'attività tiroidea e metabolica (aiutano a smaltire il grasso nel corpo).
Visto il contenuto di iodio, l'alga bruna Arame è controindicata in casa di ipertiroidismo.
Comunque per chi non ha problemi di ipertiroidismo farne un uso saltuario 1 volta alla settimana.


Ingredienti per 4 persone:

1 T di alghe Arame risciacquate e scolate

2 cipolle affettate 

2-3 C shoyu o tamari

1 C olio evo delicato (o olio di sesamo)

acqua qb

Procedimento:

Lavare e scolare le Arame. Lasciarle riposare in una ciotola.

Intanto procedere a pulire ed affettare le cipolle.

In una pentola dal fondo spesso mettere un filo di olio. Riscaldare e versare le cipolle, saltare 3 minuti.

Mettere le alghe sopra le cipolle e aggiungere acqua sino a ricoprire le cipolle.

Quando l'acqua riprende l'ebollizione, abbassare la fiamma, aggiungere la salsa di soia, coprire e cuocere a fuoco lentissimo per 45-50 minuti.

A fine cottura assaggiare e se necessario aggiustare il sapore con altra salsa di soia.

Per rendere il piatto unico abbiamo voluto arricchirlo con del tofu strapazzato  al curry e del riso basmati.             



Legenda:
T = tazza 200/250 ml
C = cucchiaio da minestra
c = cucchiaino da tè
olio evo = olio extra vergine di oliva

TOFU STRAPAZZATO AL CURRY

Ingredienti per 4 persone:

1 panetto di tofu al naturale
1 porro
1 carota

1 c curry
½ c curcuma
1 manciata di semi di girasole

1 C olio evo
3 C acqua

Procedimento:
Tagliare il porro e la carota finemente a coltello.

Togliere il tofu dalla confezione scolarlo dall'acqua di vegetazione e tamponare con della carta da cucina (questo fa sì che assorbano meglio gli altri ingredienti).


In una padella mettere 1 C di olio e 3 C di acqua, quando sfrigola saltare il porro con il c di curry e dopo qualche minuto aggiungere la carota, i semi di girasole e ½ c di curcuma.







Mescolare per insaporire le verdure  e cuocere lasciandole al dente.
Con le mani sbriciolare bene il tofu nella padella ed amalgamare alle verdure. Saltarlo per 5/7 minuti.
Spegnere il fuoco e lasciar riposare coperto per 10 minuti. Assaggiare e se necessario si può aggiustare di sale o curry.


Legenda:
C = cucchiaio da minestra
c = cucchiaino da tè
olio evo = olio extra vergine di oliva


RISO BASMATI

Ingredienti per 4 persone
200 gr riso basmati
acqua (il doppio del volume del riso)
pizzico sale
1 cucchiaino di olio

Si può misurare il riso basmati e l'acqua in tazze : 1 tazza di riso = 2 tazze di acqua

Procedimento:

Togliere l'amido dal riso. Inserire il riso in un colino a fori stretti e immergere il colino in una ciotola d'acqua fredda.

Smuovere il riso con le dita finché l'acqua non sarà più biancastra. Ripetere l'operazione finché l'acqua sarà limpida.


Mettere il riso in una pentola con il doppio volume di acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di olio.

Chiudere con il coperchio e accendere la fiamma. Portare a bollore. A questo punto abbassare la fiamma al minimo e senza mai alzare il coperchio cuocere 10 minuti. Spegnere e lasciare 5 minuti coperto. Il vapore gonfierà i chicchi.

Mettere il riso su un piatto o in una pirofila, sgranare i chicchi con una forchetta e lasciare raffreddare.