PESCE CASTAGNA IN UMIDO CON CARCIOFI

Il pesce castagna (brama brama) noto con il sinonimo brama rayi vive in alto mare, ma si può avvicinare alle coste a caccia di acciughe e sardine. E' presente anche nel Mar Ligure dove prende il nome di "rundanin a Genova e "castagnolla" a Imperia.  Assomiglia anche a una grossa orata, infatti, in alcune Regioni d'Italia è chiamato "orata bastarda".

In questo periodo si trova nelle pescherie e abbiamo deciso di provare a cucinarlo,  incuriosite dal suo corpo ovale e compresso lateralmente, la faccia è schiacciata con una grande bocca armata da denti aguzzi da predatore.

Pesce indicato per chi segue una dieta, si può cucinare in mille maniere, in carpaccio, nel sugo per spaghetti, grigliate e in padella.

Noi lo abbiamo preparato con dei carciofi nostrani coltivati nella nostra zona.

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di pesce castagna

4 carciofi liguri

7/8 pomodorini 

1/2 bicchiere di vino bianco

1 rametto di rosmarino

olive taggiasche in salamoia qb

pinoli qb

3/4 cucchiai di olio evo qb

1 spicchio di aglio

prezzemolo qb

sale

Procedimento:

In una larga padella mettere l'olio evo, lo spicchio d'aglio in camicia e un rametto di rosmarino, scaldare a fuoco basso poi spegnere. Lasciare che l'olio si aromatizzi qualche minuto.

Aggiungere una manciata di pinoli tostati in una padella antiaderente.

Intanto procedere a lavare e tagliare i pomodorini a metà e  tritare il prezzemolo.
Mondare i carciofi tagliando le punte ed eliminare le foglie esterne più coriacee, tagliare a spicchi sottili e rimuovere la barbetta interna.

Man mano metterli a mollo in acqua fredda acidulata con il succo di limone.

Riaccendere il fuoco e disporre i tranci di pesce castagna (precedentemente sciacquati e tamponati con carta da cucina). Cuocere per qualche minuto, girare il pesce molto delicatamente, aggiungere i pomodorini, i carciofi  e bagnare con il vino bianco.

Far evaporare e coprire con coperchio. In tutto cuocere 15/20 minuti per non rischiare di far rimanere il pesce stopposo. A pochi minuti dalla fine cottura aggiungere una manciata di olive in salamoia, togliere l'aglio e il rosmarino e cospargere di prezzemolo tritato.

Servire con il fondo di cottura.