INSALATA D'ORZO CON POMODORINI E PESTO

Finalmente l'Estate è arrivata!!!! E via alle insalate di cereali. Per un pranzo veloce in spiaggia, per la "schiscetta" al lavoro o per una cena con gli amici.

In questa ricetta abbiamo usato l'orzo decorticato.

Ha pochi grassi, numerosi carboidrati e proteine. Inoltre contiene fibre, sali minerali e vitamine del gruppo E ed alcune del gruppo B.

Prodotto altamente nutritivo:

- ostacola l'assorbimento del colesterolo e degli zuccheri;

- agisce come antiinfiammatorio;

- ha potere saziante (riduce il senso di fame);

- consigliato alle donne in fase di allattamento perché favorisce la produzione di latte materno;

- ottimo rimedio per la stitichezza (grazie alla presenza di fibre vegetali che nutrono la flora batterica buona)

- stimola le funzioni cognitive e della memoria e preserva la salute delle ossa grazie al contenuto di fosforo

- è altamente digeribile.

Il chicco ideale è quello integro (orzo mondo), o il decorticato. Meglio evitare quello raffinato (perlato) in quanto è privato di importanti sostanze nutritive.
Il consumo di orzo non ha controindicazioni, tranne nel caso dei celiaci e di chi soffre di intolleranza al glutine.

Ingredienti:

200 gr di orzo decorticato (noi Cascine Orsine Biodinamica)

2 pomodori cuori di bue o dei pomodorini pachino

pinoli qb

olio evo qb
pepe (facoltativo)

sale marino integrale qb
erbe di provenza (o un mix di erbe aromatiche)

pesto alla genovese 

Procedimento: 

Per prima cosa ci occupiamo dell'orzo integrale.

Suggeriamo di lavare bene il cereale e di metterlo in ammollo dalle 2 alle 6 ore, con la proporzione di acqua già calcolata (1:3). Questo procedimento allontana i fitati che inibiscono l'assorbimento dei minerali contenuti nell'orzo.

Trascorso l'ammollo scoliamo l'orzo e teniamo l'acqua. Lo tostiamo in una padella antiaderente a fiamma medio-alta cosi' da sgranare meglio i chicchi.

Cuocere per assorbimento; ovvero in una pentola dal fondo spesso, mettere il cereale con la sua acqua e un pizzico di sale. Raggiunta l'ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lentissimo per 45 minuti.

La pentola a pressione diminuirà i tempi.

Quando è pronto mettere in una ciotola e lasciare raffreddare.

Tagliare i pomodori a cubetti. Mettere in una ciotola e condire con dell'olio, delle erbe provenzali, sale e pepe.

Tostare dei pinoli che ci serviranno per finire il piatto.

Preparare il pesto alla genovese frullando le foglie di basilico lavate e ben asciugate con i pinoli, l'aglio sbucciato, il parmigiano. Unire l'olio e il sale ed emulsionare.

Se ne fate una grande quantità si conserva in frigo in un vasetto di vetro ricoperto con un filo di olio extra vergine di oliva (ottimo per condire trenette, gnocchi, lasagne).

Assembliamo il piatto: condire l'orzo con il pesto mescolare bene, aggiungere i pomodori tagliati a cubetti i pinoli tostati e una spolverata di erbe di provenza. Controllare di sale. Decorare con qualche foglia profumata di basilico.