FARRO SPELTA CON PEPERONI GIALLI, MELA, POMODORI SECCHI E OLIVE TAGGIASCHE

 La ricetta di oggi è una ricetta del "cuoco" Marco Bianchi da noi rivisitata.

Marco Bianchi è da diversi anni divulgatore scientifico della Fondazione di Umberto Veronesi. 

Nasce come Tecnico di Ricerca Biochimica ma il suo amore per la cucina e la rieducazione verso una sana alimentazione lo hanno portato nel corso degli anni a farsi conoscere partecipando a numerose trasmissioni, non da ultima "Linea Verde".  Ha pubblicato molti libri e gira l'Italia per portare i suoi progetti di divulgazione e intrattenimento.

Lui stesso dice che il cibo è la miglior terapia naturale, impariamo a conoscerlo ed a usarlo nel modo più efficace, per stare meglio tutti i giorni e aiutare chi ci è vicino.

Nella nostra ricetta ci sono i pomodori secchi, omessi in quella originale.

Li abbiamo aggiunti per dare un tocco più deciso al piatto.

Abbiamo usato un  farro spelta, un cereale antico che ha una buona concentrazione di sali minerali, tra cui il magnesio, utile anche per chi pratica attività sportiva.

Vitamine tra cui quelle del gruppo B, in particolare la riboflavina, sostanza essenziale per il metabolismo energetico.

Inoltre, grazie al suo elevato contenuto di fibre aiuta la regolarità intestinale e svolge una importante azione prebiotica a favore dei batteri buoni dell'intestino.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di farro decorticato hulled spelt

2 peperoni gialli

1 mela

4 pomodori secchi

120/130 gr di olive taggiasche con il nocciolo (o se preferite 100 gr denocciolate)

1 cipolla 

sale marino integrale qb

olio evo qb

Procedimento:

Sciacquare il farro sotto l'acqua corrente aiutandosi con un colino e tenerlo in ammollo per 12 ore. 

Procedere alla cottura per assorbimento: si pone il cereale in pentola, si versa la giusta quantità di acqua (per il farro il rapporto acqua 1:3 cottura 45 minuti) si copre e si porta ad ebollizione. (*)

Quando bolle si aggiunge una piccola quantità di sale marino integrale, si  ricopre, si abbassa la fiamma al minimo e cuocere, sempre coperto, senza mescolare per 45 minuti. Controllare comunque: il cereale sarà cotto quando l'acqua sarà completamente assorbita.

Nel frattempo tritare la cipolla, tagliare i peperoni, la mela (prima sbucciarla) e i pomodori secchi a cubetti.

In una padella antiaderente stufare la cipolla con dell'acqua e dell'olio. Quando sarà stufata aggiungere i peperoni e la mela. Cuocere aiutandosi con un pò d'acqua. Le verdure devono comunque rimanere croccanti. 

                                     

 

A metà cottura aggiungere le olive e i pomodori secchi, un filo di olio evo e regolare di sale.

A cottura ultimata unire il farro, spadellare qualche minuto e servire.

(*)si possono diminuire i tempi di cottura usando la pentola a pressione