ZEMIN DI CECI

Il zemin di ceci è una ricetta tipica ligure di "magro" perchè preparata solo con ingredienti vegetali. Utilizzata soprattutto nelle fredde giornate invernati o autunnali, è ricca di proteine e nutriente grazie all'utilizzo dei ceci.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di ceci secchi

alga kombu 5 cm.

una cipolla

una carota

2 gambi di sedano

qualche bietola

funghi secchi

sale e pepe 

olio extravergine di oliva

passata di pomodoro

brodo vegetale (carota cipolla e sedano) 

pane raffermo.

Procedimento:

La sera prima mettere in acqua fredda i ceci. L'indomani buttare l'acqua e sciacquarli sotto acqua corrente, metterli nella pentola a pressione, coprirli con acqua pulita e aggiungere il pezzo di alga kombu che avrete precedentemente sciacquato. Mettere sul fuoco e quando inizia a fischiare contare 40 minuti e poi spegnere il fuoco. Preparare il brodo con una cipolla del sedano e una carota e tenerlo caldo.

In una pentola dal fondo spesso ed alta far rosolare per qualche minuto in circa 3 cucchiai di olio di oliva extravergine, la cipolla tagliata a pezzetti piccoli con il coltello, aggiungere un pizzico di sale,  la carota pelata e tagliata a pezzetti piccoli col coltello e un'altro altro pizzico di sale ed infine i gambi di sedano anche loro tagliati a pezzetti piccoli.

 Aggiungere i funghi porcini precedentemente ammollati in acqua calda e tagliati a pezzetti piccoli e 2 o 3 cucchiai di passata di pomodori. Inserire le bietole lavate e tagliate a striscioline sottili, i ceci cotti e  il brodo (deve coprire tutte le verdure). 

Far cuocere a fuoco lento per almeno 40 minuti.

Abbrustolire il pane nel forno condito con olio di oliva per almeno 10 minuti o fino a quando è dorato.

Impiattare il zemin con una o due fette di pane, una grattata di pepe e un filo di olio crudo (a piacere).

Buon appetito!