INSALATA TIEPIDA DI LENTICCHIE

In un nostro vecchio post avevamo presentato delle lenticchie stufate, oggi vi proponiamo questo piatto da consumare tiepido ed in estate anche freddo.

Ricordiamo che le lenticchie sono legumi digeribili e insieme ai fagioli azuki sono i meno problematici per l'intestino.

La ricetta è della  food blogger, insegnante di cucina, autrice e consulente macrobiotica Dealma Franceschetti.

Per chi non la conosce è una divulgatrice della consapevolezza alimentare e il suo blog http://www.laviamacrobiotica.it è un importante punto di riferimento per la macrobiotica.

Ingredienti per 3-4 persone:

200 gr di lenticchie (noi abbiamo usato delle lenticchie verdi)

un pezzo di alga kombu

1 cipolla piccola rossa

2 carote piccole o 1 grande

1 cucchiaino di senape

prezzemolo

1 cucchiaio di aceto di riso o aceto di mele

1 cucchiaino di acidulato di umeboshi

olio evo qb

3-4 cucchiai di salsa di soia qb

prezzemolo tritato

Procedimento:
Per prima cosa laviamo le lenticchie e lasciamole in ammollo con un pezzo di alga kombu per 2 ore.

Tritare la cipolla e metterla in ammollo in una ciotolina con l'acidulato di umeboshi e un po' di acqua.

Lasciarla marinare almeno 30 minuti (in questo modo diventerà più digeribile, in quanto la utilizzeremo cruda).

Cuociamo le lenticchie che, dopo averle scolate, verranno messe in una pentola con l'alga kombu, ricoperte di acqua. Mettere sul fuoco e cuocere coperto per 20-25 minuti.
Mentre le lenticchie cuociono prepariamo una vinaigrette per il condimento: in una ciotola mettiamo il  cucchiaino di senape, l'olio qb e 1 cucchiaino di aceto di riso o di mele. Mescolare bene con una forchetta.

Pulire anche le carote e grattugiarle.

Ora prendiamo le lenticchie, scolarle dall'acqua di cottura, se ne è rimasta, e metterle in una ciotola a cui aggiungeremo 3-4 cucchiai di salsa di soia e un po' di cipolla marinata e la vinaigrette. 

Mescolare bene e spolverare con del prezzemolo tritato.

Servire accompagnandola a un cereale in chicco o con delle verdure.