SUGO DI VERDURE IN BIANCO

Un ottimo sugo per condire i nostri cereali integrali in chicchi e perché no anche delle tagliatelle o altra pasta a piacere.

Abbiamo usato le verdure di questo periodo: asparagi, carciofi, prime zucchine, piselli freschi.

Se avete delle fave mettetele.

Ingredienti per 4 persone:

un mazzo di asparagi

4/5 zucchine

due carciofi

200 g piselli freschi 

1 cipolla media

1 spicchio aglio

1 carota

40 ml olio extra vergine 

peperoncino, a piacere

50 ml vino bianco secco

100 ml acqua

sale e pepe qb

Procedimento:

Mondare gli asparagi, togliere la parte legnosa e poi tagliare a pezzetti.

Tagliare a tocchetti le zucchine e a fettine sottili i carciofi.

Tritare la cipolla, l'aglio e la carota e metterli a rosolare  in una casseruola con un po' di olio.

Aggiungere il peperoncino, le fettine di carciofo, i piselli, gli asparagi (no le punte).

Far insaporire qualche minuto, salare e sfumare con il vino bianco. Procedere alla cottura per 10 minuti, se il composto asciuga troppo aggiungere un po' di acqua calda.

Dopo 10 minuti aggiungere i restanti ingredienti: le zucchine e le punte degli asparagi, controllare di sale, mettere del pepe a piacimento e continuare la cottura per 10-12 minuti. Controllare e al bisogno cuocere ancora per altri minuti, a seconda della qualità delle verdure.

Abbiamo servito questo sugo con dell'orzo decorticato cotto per assorbimento.

Ricordiamo il procedimento:

- Ammollo 12 ore - rapporto acqua (1:3 =  1 tazza di orzo 3 tazze di acqua se si usa per polpette o in un ripieno, per un chicco sgranato consigliamo la proporzione 1:2 = 1 tazza di orzo 2 tazze di acqua) - cottura 40/45 minuti

Scolare l'orzo dopo l'ammollo e tostare i chicchi a secco (senza olio in una padella dal fondo spesso), così sarà più semplice sgranare i chicchi.

Ricordate che se ne cuocete di più potete conservarlo cotto e raffreddato in frigorifero anche per 3 giorni in un contenitore ermetico .

Dopo la tostatura metterlo in acqua calda o fredda, si copre e si porta a bollore a fuoco vivace.

Quando bolle si aggiunge un piccola quantità di sale marino integrale, si ricopre, si abbassa la fiamma e si porta a cottura, sempre coperto, senza mescolare. Il cereale sarà cotto quando l'acqua sarà completamente assorbita.